7月26日，在保加利亞東北部城市拉茲格勒，參加家庭酸奶製作大賽的選手展示自製酸奶。當天，保加利亞第七屆酸奶博覽會暨民族傳統藝術節在這裡落下帷幕。本屆酸奶博覽會為期3天，共有來自15個國家的代表團參加，並吸引了近萬名國內外遊客。 新華社/保加利亞通訊社
新華網索非亞7月26日電 通訊：保加利亞酸奶的奧秘——世界首家酸奶博物館見聞
記者謝學敏 王蒙
保加利亞有“三寶”：酸奶、葡萄酒和玫瑰花。酸奶是保加利亞人餐桌上的必備食品。2006年10月14日，世界首家以酸奶為主題的博物館在久負盛名的“保加利亞乳桿菌”之父斯塔門·格裏戈羅夫的故鄉特倫市落成並對公眾開放。26日，記者驅車前往特倫參觀採訪這家酸奶博物館。
酸奶博物館坐落在特倫市附近一個名叫“冷泉”的小村莊裏，是一幢兩層樓的建築，由當地典型的民宅改造而成。一樓展廳陳列保加利亞百姓盛裝家釀酸奶的器皿，二樓展廳有現代化工廠加工酸奶的流程工藝模型，展廳的墻上挂滿了與保加利亞酸奶有關的各種圖片。
記者在酸奶博物館見到了“保加利亞乳桿菌”之父格裏戈羅夫的孫女尤莉亞·格裏戈羅娃。尤莉亞看上去一點不像已是60多歲的老人，她得知記者來自遙遠的中國非常興奮，詳細地講述了自己的爺爺發現保加利亞酸奶奧秘的經過。
格裏戈羅夫生於1878年，年輕時曾在法國和瑞士學習自然科學和醫學，並在瑞士接觸到了當時世界上最先進的細菌實驗室。一個奇特的機緣將他與保加利亞酸奶緊緊聯繫到了一起。20世紀初，俄國著名免疫學家、1908年諾貝爾獎獲得者米奇尼科夫在對36個國家人口壽命數據進行對比後發現，保加利亞的百歲老人比例最高。科學家開始關注保加利亞人的飲食。
7月26日，在保加利亞東北部城市拉茲格勒，參加家庭酸奶製作大賽的選手分享自製酸奶。 新華社/保加利亞通訊社
研究發現，保加利亞人飲用酸奶的數量居各國之首。格裏戈羅夫於是把全部的精力用在研究保加利亞酸奶的成分上。研究成果讓他喜出望外，原來保加利亞酸奶中含有一種特殊的有益菌，這種菌在酸化牛奶和羊奶的同時，能夠使奶製品稠化而不變質。格裏戈羅夫在酸奶中發現的這種發酵成分“A桿菌”後來被命名為“保加利亞乳桿菌”，以紀念格裏戈羅夫的祖國。
尤莉亞說，食用酸奶的好處很多，酸奶可以發酵乳糖，將其變成乳酸，促進腸胃中食物殘渣的分解和吸收。它還可以分解乳蛋白，抑制腸胃中致病菌和腐敗菌的生長。最新研究發現，保加利亞乳桿菌還有抗癌的作用，主要因為它能改善腸道菌群狀態，活化免疫功能，抑制致癌物質的產生。
當記者問尤莉亞保加利亞市場上目前什麼品牌的酸奶更好時，她解釋說，每立方釐米酸奶當中要有800萬個“保加利亞乳桿菌”，這樣才能稱得上是酸奶。她說：“我們很喜歡‘鮑仁齊’牌和‘松樹節’牌酸奶。當然，還是家釀的更好吃。”
尤莉亞還高興地領著記者參觀了當年格裏戈羅夫出生並生活過的房子。尤莉亞告訴記者，她的一家人如今在首都索非亞居住，只是夏天才會來“冷泉”避暑。興致所至，她也會自己發酵製作家釀酸奶。
